Daniele Persegani da Antonella Clerici, svela i trucchi per una cotoletta fritta perfetta.
Immaginate un piatto che racchiude tutta l'essenza della tradizione culinaria italiana, una ricetta che è un vero e proprio simbolo di gusto e convivialità. Stiamo parlando della cotoletta alla bolognese, un caposaldo della nostra cucina che vede Giovanna Civitillo cimentarsi sotto l'occhio attento e critico di Daniele Persegani. La sfida? Prepararla alla perfezione. Nell'arena culinaria di E' Sempre Mezzogiorno, troviamo una showgirl di talento e un insegnante severo. Il compito di Giovanna Civitillo sembra semplice ma è carico di aspettative: realizzare una cotoletta alla bolognese degna di questo nome, accompagnata da croccanti patatine fritte.
Un'impresa che mette alla prova non solo le sue abilità culinarie ma anche la sua resilienza sotto la guida di Persegani, noto per il suo approccio rigoroso e per le sue aspettative elevate. Gli ingredienti sono pronti: lonza di maiale, prosciutto crudo, uova, formaggio a scaglie, e naturalmente, le patate per le immancabili patatine. Il procedimento richiede precisione e attenzione ai dettagli, dalla battitura delle fettine di lonza alla doppia panatura, fino alla cottura perfetta che richiede un equilibrio tra doratura e morbidezza. Quante volte non abbiamo raggiunto il giusto livello di croccantezza e doratura, con una panatura che non ha pienamente soddisfatto le nostre aspettative?
Cotoletta fritta, Daniele Persegani svela due trucchi geniali: quali sono
La cotoletta alla bolognese, con il suo ricco condimento di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano, rappresenta una vera e propria prova di abilità per ogni appassionato di cucina. Il segreto di una preparazione impeccabile? La doppia panatura e la cottura che suggella i sapori senza rinunciare alla tenerezza della carne. Persegani comincia proprio dall'uovo sbattuto, la miscela che permette poi al pan grattato di aderire alle fettine. Aggiunge un goccio di panna da cucina, che secondo lui permette di far attaccare meglio il pane e allo stesso tempo mantiene la carne morbida e succosa. Attraverso questo piatto, si celebra non solo la ricchezza della cucina italiana ma anche la possibilità di trasmettere e condividere sapere e tradizione attraverso il cibo.
Il risultato finale è un equilibrio perfetto di sapori, una sinfonia per il palato che rievoca la storia e la cultura di un intero paese. C'è un'altra mossa da seguire alla lettera e riguarda il passaggio successivo, ovvero quello della panatura. Si comincia rigorosamente dal pane grattugiato, per poi passare all'uovo e di nuovo al pane. Contrariamente a quello che fanno molti dunque, secondo lo chef di Rai 1 è questa la sequenza più giusta per ottenere una cotoletta fritta da leccarsi i baffi, croccante fuori e morbida e saporita dentro.
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